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L’abaissement du niveau d’alcool de vin avec l’eau

Cette entrée a été publiée le 7 Février, 2015 Ed Kraus.

Pouvez-vous me dire quand ajouter de l’eau à mon vin, est-il pendant la fermentation ou après? Je fais du vin en utilisant Cabernet Sauvignon et Zinfandel mélangeant 50/50, mais il sort toujours très forte, j’aime ce goût lisse, une suggestion?

Merci Joe,
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Bonjour Joe,

Les deux raisins que vous avez mentionnés sont normalement réalisés en utilisant 100% de raisin – pas d’eau ajoutée. Ce n’est pas le cas avec tous les raisins, juste avec cépages tels que ceux-ci. Ils produiront un vin allant de 11% à 13% en fonction de la façon dont la saison de croissance est allé cette année-là.

Si vous voulez faire baisser le niveau de votre vin avec de l’eau de l’alcool, le moment optimal pour ajouter ce serait avant l’embouteillage. Le vin est clair et stable et peut facilement être mélangé avec de l’eau.

Il est important que vous utilisez de l’eau distillée à ce stade du processus de vinification. Tap ou de l’eau potable en bouteille a l’oxygène saturé en elle. L’oxygène présent dans cette eau peut favoriser l’oxydation du vin si elle est ajoutée.

Combien d’eau distillée vous ajoutez est entièrement à vous, mais je vous suggère de garder le vin à un niveau de 8% ou au-dessus de l’alcool. Vins ci-dessous ont une fois plus difficile de se protéger contre la détérioration. Pour la même raison, je voudrais également vous inviter à ajouter des sulfites dans le vin avant l’embouteillage. Cela pourrait être soit par le biais de comprimés Campden ou métabisulfite de potassium. Chacune de ces aidera à protéger le vin.

La seule façon de savoir avec certitude comment l’eau distillée beaucoup à ajouter et toujours garder le vin au-dessus de 8% d’alcool, est de commencer par connaître la quantité d’alcool est dans le vin fini. Cela nécessitera l’utilisation d’un densimètre de vin. Le densimètre vous permettra de déterminer la quantité d’alcool dans votre vin. Vous aurez besoin d’une lecture prise avant la fermentation et un autre après la fermentation. En comparant les deux mesures hydrométriques, vous pouvez calculer le niveau de votre vin d’alcool.

Pour connaître la quantité d’eau distillée pour ajouter à obtenir de votre niveau d’alcool fini à celui que vous désirez. Je vous suggère d’utiliser un outil appelé la place de Pearson. Il est une méthode de calcul des ratios lors du mélange de deux vins différents. Dans votre cas, vous êtes le mélange du vin et de l’eau. Utilisez la Place Pearson de cette façon. L’eau distillée est de 0% d’alcool.

L’abaissement du niveau d’un vin avec de l’eau de l’alcool est quelque chose qui ne fait habituellement, cependant reposé assuré que si vous utilisez les méthodes ci-dessus, vous aura pas de problèmes avec l’obtention de votre vin en toute sécurité à un niveau d’alcool que vous préférez.

Bonne Viticulture,
Ed Kraus
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Ed Kraus est une 3ème maison de génération brasseur / vigneron et a été propriétaire de E. C. Kraus depuis 1999. Il a été d’aider les individus à faire un meilleur vin et la bière depuis plus de 25 ans.

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