Aimer la crème glacée Réglisse, crème glacée à la réglisse.

Aimer la crème glacée Réglisse, crème glacée à la réglisse.

20/06/2014 à 13h52

Certaines personnes amour réglisse. Moi? Non, pas vraiment. Mais depuis que je l’aime quelqu’un qui ne l’aime, trouver une recette supérieure pour la crème glacée de réglisse rapidement transformée en une quête très personnelle.

Il semble que la réglisse comme arôme est une affaire d’amour ou de haine. capable de diviser les deux peuples et les nations. Mais cette crème glacée séduisante est non seulement certain de plaire aux fans, mais peut en fait même convertir certains d’entre nous les sceptiques.

&# 8220; Sceptiques&# 8221 ;? Oui c’est vrai &# 8211; comme il est indiqué, je ne suis pas particulièrement fan de réglisse moi-même. Peut-être était tous ces sirops d’enfance toux aromatisées avec les trucs que je devais endurer, qui sait? Mais ne crains pas: Je peux vous assurer que quelques-unes des recettes de crème glacée affichés sur le site ont été si bien testé, examiné et évalué comme celui-ci. Vous voyez, ma chère femme a un amour ardent pour la réglisse! En fait, ce fut la seule saveur vraiment son intérêt quand j’ai pris la fabrication de la crème glacée. Donc, dès que je commence à faire de la crème glacée pour de bon, elle a rapidement mis dans une demande de crème glacée à la réglisse.

La quête de la crème glacée de réglisse ultime

Je heureusement obligé, mais malgré moi barattage un nombre croissant de différentes crèmes glacées de réglisse (tous basés sur différents types de réglisse bonbons), ils ont tous été rapidement rejeté comme étant &# 8220; so-so&# 8221; /&# 8221; bien &# 8230; D’accord&# 8221; /&# 8221; pas vraiment bon&# 8221 ;. Et elle savait ce qu’elle était après, ayant eu une expérience de dégustation éclairante dans un gelateria à Rome une fois. Et je dois admettre que, dans la fin, ce fut elle qui a trouvé la recette de base tout-crème qui sera l’objet de ce post &# 8211; suprême de la crème glacée de réglisse.

&# 8220; All-crème?&# 8221; Je peux entendre certains d’entre vous frémir. Heureusement, cependant, vous pouvez toujours bien gérer pour garder votre nouvelle année&les résolutions; # 8217. Comme vous le voyez, cette excellente recette est extrêmement polyvalent et on peut jouer avec les proportions de produits laitiers et le lait un peu et encore jusqu’à la fin avec vraiment agréable crème glacée.

Réglisse est aussi étroitement liée à la couleur noire comme l’emblématique &# 8220; petite robe noire&# 8221; (Popularisé par Audrey Hepburn dans &# 8220; Breakfast at Tiffany&# 8217; s&# 8221;). Pourtant, la couleur naturelle de la réglisse est en fait brun.
(Image par Hiro Kawahara)

Réglisse &# 8211; bon pour la santé de plus de 4000 ans

Oui, de réglisse (l’orthographe anglais américain) a été utilisé par l’homme depuis plus de 4000 ans. Mais ce qui est dit, cet ingrédient très spécial avec sa combinaison de saveur incomparable de sucré, salé et amer?

Aller pour les racines de réglisse sera effectivement littéralement vous amène à une racine &# 8211; la racine de la plante de réglisse. pour être exact. Pour obtenir les bonbons bien-aimé, l’extrait dérivé de cette racine est, grosso modo, mélangé avec du sucre et un liant (peut-être aussi d’autres additifs, comme la cire d’abeille pour la brillance). Et généralement aussi quelques mélasse. pour apporter de la couleur noire classique! réglisse pure est marron. qui devrait être dûment noté par tous les puristes alimentaires ;-).

Réglisse est un bonbon chéri mais dans les anciens jours il a été principalement salué pour ses vertus tonifiantes et à des fins médicinales. Les anciens Chinois les Romains et les Grecs &# 8211; ils ont tous utilisé la réglisse pour construire l’endurance, lutter contre les maux d’estomac et de réduire la toux (pour ne citer que quelques-unes des nombreuses qualités médicales supposées). Apparemment, la réglisse a même trouvé son chemin dans la tombe du pharaon Toutankhamon (datant donc de retour à 1358 avant JC).

Réglisse est encore utilisé par beaucoup aujourd’hui pour ses divers effets sains. mais manger trop peut causer l’hypertension (haute pression sanguine) et d’autres choses négatives. Il a également un effet laxatif doux.

Comme arôme. réglissée est non seulement utilisé dans les bonbons, mais aussi pour aromatiser les cigarettes (!). Et saviez-vous que réglisse également plusieurs &# 8216; ordinaire&# 8217; médicaments? (Cela pourrait peut-être expliquer pourquoi beaucoup d’entre nous Don&# 8217; t comme ça)?

Réglisse racine. Le nom latin dérive du grec, et des moyens &# 8220; racine douce&# 8221 ;.

L’usine de réglisse (Glycyrrhiza glabra) &# 8211; la racine d’où il vient!

Qu’en est-il de réglisse bonbons?

Alors que le phénomène de réglisse comme un type de bonbons semble avoir commencé en Hollande dans les années 1600, la vraie masse popularité est plus récente, en commençant sérieusement au début des années 1900. Mais les bonbons de réglisse peuvent différer très sensiblement dans la composition &# 8211; beaucoup est en fait sans ou avec très peu, extrait réel de réglisse. Au lieu, l’huile d’anis est utilisé pour l’assaisonnement.

Certains réglissée (comme &# 8220; réglisse rouge&# 8221;) ne contient pas de réglisse du tout, en jouant uniquement sur la ressemblance dans la forme et la structure du &# 8220; chose réelle&# 8221 ;.

réglissée Sweet est le type le plus populaire. mais il y a aussi salée de réglisse bonbons (Créé avec l’addition de sel ou de chlorure d’ammonium) &# 8211; ce dernier apparemment seulement populaire aux Pays-Bas et en Scandinavie.

Réglisse dans la crème glacée

Il y a beaucoup de recettes autour &# 8211; mais la plupart d’entre eux suggèrent l’utilisation de réglisse bonbons à la saveur de la base de la crème glacée. Tout cela est certainement une option viable &# 8211; surtout si vous avez des bonbons de réglisse particulier que vous êtes friands de &# 8211; ils parviennent rarement à aller au-delà du &# 8220; crème glacée à saveur de bonbons&# 8221; -expérience. Et aussi agréable que cela peut être parfois vrai réglisse afecionados (Comme ma femme) se moquent de l’idée que produit en masse, souvent des bonbons additif monté devrait être l’arôme de crème glacée centrale.

Sur les proportions, la crème et les œufs

Si vous souhaitez de se rapprocher de ma femme&# 8217; s &# 8220; recette originale&# 8221 ;, essentiellement seulement utiliser la crème et pas de lait. Ce sera bien évidemment faire de la crème glacée assez riche, mais aussi élevée sur les matières grasses. Si vous préférez moins de matières grasses, je considère que la version avec le lait de 50% &# 8211; rapport de la crème 50% est suffisamment riche et équilibré de toute façon. Mais si vous avez pas de machine à crème glacée et de compter sur encore le gel. en utilisant plus de crème pourrait être une bonne idée afin d’améliorer la cohérence et la texture de la crème glacée (si vous ne voulez pas aller &# 8220; toutes les crèmes&# 8221 ;, vous pouvez tester avec un lait 1/4 &# 8211; 3/4 ratio de crème).

Don&# 8217; t comme des œufs? Alors que les cinq oeufs utilisés ici contribuent également à une très belle consistance riche, la recette sera effectivement fonctionner très bien, même si le nombre d’œufs est réduite à environ deux. Les proportions de base des autres ingrédients travaillent aussi bien avec le gelato base sicilienne. qui ne pas utiliser tous les oeufs du tout.

En conclusion. il est tout à fait une certaine marge de préférences personnelles et de bricolage. Toutes les combinaisons de proportions énoncées dans la recette ci-dessous sont bien essayés et testés afin de prendre votre choix &# 128521 ;. Toutes les versions sont entièrement approuvées par ma femme, et se combinent, une saveur de réglisse non compromettante avec une belle consistance lisse et texture.

Préparation de la brune (ou noir) or

Depuis une véritable réglisse est brune, vous devez colorer si vous voulez absolument votre crème glacée pour être &# 8220; noir classique&# 8221 ;. Noir ne peut pas être votre nourriture un agent typique facile à trouver la coloration, mais je l’ai lu à mélanger ensemble (environ) portions égales de rouge bleu, jaune et devrait faire l’affaire (en supposant que toutes les couleurs sont de la même force &# 8211; en d’autres termes, vous pouvez avoir à ajouter un peu de tout les plus faibles pour obtenir le meilleur résultat: essai et voir).

Pour la réglisse, nous nous tournons vers la substance authentique &# 8211; sous la forme de soi-disant bâtons de réglisse. Un bâton de réglisse est pas une barre chocolatée. Aussi connu comme bâtons de jus de réglisse, ils sont fabriqués à partir de Réglisse extrait de racine. Et ils sont étaient à portée de main, car ils fourniront toute la saveur nous avons besoin: nous avons juste besoin d’écraser grossièrement environ 1/2 d’un bâton [voir ci-dessous] dans un mortier et laisser les pièces se dissolvent dans la base de crème glacée que nous serons cuisine.

Une note sur la foi de la saveur: Évidemment, plus d’un bâton que vous ajoutez, la saveur de réglisse forte. Cette recette utilise environ 1/2 d’un bâton, ce qui devrait plaire à la plupart des amateurs de réglisse. L’utilisation de plus va intensifier la saveur de liquourice plus loin. Dans mon expérience, en ajoutant l’ensemble de bâton pourrait rendre l’expérience un peu intense, même pour les fans dévoués de réglisse: trouver votre propre niveau de confort.

Les soi-disant bâtons de réglisse (ici de la marque italienne Bilione, pesant 16 grammes chacun). Contrairement à bonbons (qui ressemblent parfois très similaire, mais est doux) les bâtonnets sont durs mais fragile.

Donc, commencer par mettre votre quantité préférée de bâton de réglisse dans un mortier, prenez un pilon et briser le bâton cassant en fragments, comme illustré ci-dessous.

Les pièces chatoyantes d’un bâton de réglisse écrasée

Ensuite, placez la réglisse écrasée une Casserole avec le lait et la crème. Porter lentement à ébullition, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que tous les fragments de réglisse ont fondu et la laiterie a pris une belle couleur brune.

Dans un autre bol, fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre.

Maintenant, en fouettant sans cesse, se fondre lentement la laiterie de réglisse chaude avec le mélange jaune-sucre (la bruine dans peu à peu). Continuer à fouetter, porter le mélange à ébullition, en prenant la casserole hors du feu une fois que la première bulle brise la surface de la base de crème glacée.

Comme beaucoup d’entre vous remarquerez sans doute, cette &# 8220; première bulle&# 8221; -test est un (plutôt utile) règle de base. Mais depuis que le chauffage de la base de la crème glacée en grande partie est là pour pasteuriser et tuer toutes les bactéries dangereuses, la santé consciente doit veiller à ce que la température atteigne au moins la plage d’environ 82-84º Celsius (189-183 ºF); le soi-disant ‘étape de nappe ». Donc, pour plus de sécurité, utilisez un thermomètre! Et rappelez-vous de fouetter tout le temps – vous ne voulez pas finir avec des œufs brouillés!

La base de crème glacée, avec, couleur caractéristique brun véritable réglisse

Lorsque vous avez terminé, enlever de la chaleur et laisser la base refroidir. Ensuite, le transfert à un réfrigérateur et laisser le froid à base de crème glacée pour un au moins de quelques heures. Ensuite, transférer la base d’une machine à crème glacée et le taux de désabonnement selon les instructions.

crème glacée de Réglisse, juste après le barattage est terminé. Il est encore assez doux, si ceux qui préfèrent une crème glacée plus solide devrait laisser au congélateur pendant encore une heure ou deux.

Le résultat final

Une cuillerée de crème glacée Réglisse, fraîchement baratté

crème glacée à Réglisse, élégamment servi dans &# 8220; mince&# 8221; scopes

S’il y a une telle chose comme un ciel de réglisse, cette délicieuse crème glacée pourrait faire partie de celui-ci. Les amateurs de Réglisse qui ont testé cette recette éloge &# 8211; la crème glacée est riche, bien équilibré et est livré avec une belle consistance et la texture. Le fait que la recette adapte largement bien à votre proportion préférée de crème / lait est un autre atout majeur.

Donc, à moins que vous et tous ceux qui vous sont chers devriez arriver à haïr activement réglissée &# 8211; récupérer un peu, essayer la recette et préparez-vous à voir l’or brun dans une nouvelle et captivante positivement la lumière &# 128578;

2.0 1 commentaires

Le résultat d’une longue quête pour trouver une crème glacée de réglisse vraiment exceptionnel, digne des vrais affecionados (comme ma femme &# 128521; )

  • 500 ml (2 tasses pleines) crème OU [375 ml / 1½ crême + 125 ml / 1/2 tasse de lait] ou égale crème de pièces et de lait (250 ml / 1 tasse de chaque)
  • 5 jaunes d’œufs
  • 100 ml (0,4 tasse) de sucre
  • ½-3/4 Bâton de réglisse (environ 8-12 grammes); en fonction de votre saveur préférée force [1/2 bâton devrait probablement être bien pour la plupart]
  • (En option: quelques gouttes d’un peu de colorant alimentaire naturel noir)
  1. Crush the (quantité souhaitée de) bâton de réglisse, placer les morceaux écrasés dans une casserole avec la crème et le lait. Amener doucement à un presque-ébullition, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la plupart des réglissée a fondu et la crème a pris une belle couleur brune.
  2. Fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre.
  3. Mélanger le mélange jaune-sucre oeuf avec la crème de réglisse chaude. Remuer sans cesse, porter le mélange à ébullition, en prenant la sauce casserole du feu dès la première bulle brise la surface de la base de crème glacée [le fait plus l’esprit scientifique sûr que l’étape de pasteurisation d’environ xxxx º C / ºF a été atteint ; le stade de la nappe].
  4. Une fois refroidi, laissez le froid de base de crème glacée dans le réfrigérateur pendant au moins quelques heures. Transfert à une machine à crème glacée et le taux de désabonnement selon les instructions.
  5. Conserver dans un récipient de congélation de sécurité et couvrir avec un film plastique et un couvercle.

J’ai aussi utilisé la poudre de réglisse mais a constaté que vous aviez besoin de plus de lui pour créer la bonne intensité de réglisse pour la crème glacée. Cependant, ma mère était danoise alors je grandi aimer réglissée très forte et qui pourrait être la raison! La recette est délicieuse et je trouve toute la baignoire terminée lorsque je me suis réveillé! Je ne pouvais pas&# 8217; t trouver tout bâton de réglisse dans tous les magasins, mais en utilisant la poudre de réglisse fonctionne bien comme un substitut!

Je ris de votre commentaire au début de la recette, &# 8216; comme il est indiqué, je ne suis pas particulièrement fan de réglisse moi&# 8230;&# 8217; Mais, plus tard dans la recette, vous recommandez, &# 8216; Dans mon expérience, en ajoutant l’ensemble de bâton pourrait rendre l’expérience un peu intense, même pour les fans dévoués de réglisse&# 8230;&# 8217 ;. Qu’est-ce que votre femme aime? Comme elle est le ventilateur de réglisse, je&# 8217; m intéressé à son avis. 1/2 bâton? 3/4? Un bâton complet (egads!)? Je fis la glace ce soir et vais aller avec deux bâtons la prochaine fois que je le fais. Les bâtons que j’ai achetés sont directement d’Italie et (très) authentique et intense. Il me fait comment surpris &# 8216; autre&# 8217; le goût est de la glace de réglisse crèmes I&# 8217; ve chercher dans les magasins de la crème glacée au détail. Mais, la recette ci-dessous est encore trop faible pour mon &# 8216; idéal&# 8217; goûts. je&# 8217; ll mettre à jour mon avis pour cette recette une fois que je&# 8217; ai augmenté la &# 8216; bâtons&# 8217 ;.

Oui, la différence de la plupart des détaillants de glaces de réglisse est assez déconcertant.

Quant à la question de la force, je relayai votre question à ma femme qui m’a dit qu’elle serait personnellement pas aller au-delà d’un bâton par lot, mais chacun à leur propre, je suppose &# 128578;
Je suis certain que vous trouverez votre propre force préférée de réglisse: heureusement, la possibilité de se plier sans vergogne à un&# 8217; propres préférences quand il vient à des choses comme la force de la saveur reste l’une des meilleures raisons que je connaisse pour faire un&# 8217; de même la crème glacée!

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