Comment Smoke Maquereau, l’étain du maquereau.

Comment Smoke Maquereau, l'étain du maquereau.

Comment Smoke Maquereau

nourriture Week-end avec Darina Allen

Nous avons juste dit au revoir à notre lot d’été de 12 semaines étudiants du cours de certificat et je viens payé peut-être le meilleur compliment que j’ai quand on chap m’a dit: «Je l’ai tellement appris et eu tellement de plaisir Je sens que je vous dois de l’argent! « 

Il y avait beaucoup de larmes et serrant les étudiants non seulement de l’Irlande, mais de partout dans le monde (11 nationalités) dit au revoir à l’autre avant de l’aile le chemin du retour à tous les quatre coins du globe.

quelque chose de tout à fait que ce cours est incontestablement une grande demande en termes de temps et d’argent. Heureusement, il est maintenant regardé comme un investissement, car à la fin de 12 très intense, plein sur semaines, les étudiants vont directement dans des emplois dans les cuisines des restaurants partout dans le monde.

Ce groupe étaient âgés entre 18 et 60, certains commençant sur leurs carrières autres de changer de carrière, et avait une variété passionnante de plans.

Dan Morgenthau était hors de Honey and Co à Londres. John Molony de Dublin avait hâte de travailler avec Yannick Van Aeken et Louise Bannon à Nede, le «chaud» nouveau restaurant à Dublin.

Prue Campbell de NSW Australie passera deux mois à Cappezzanna avec Jean Charles et Rosalind Carrini en Toscane. Jill Holmquist était hors de travailler dans le Rose Bakery à Paris. Michelle

Rehme allait à la maison pour travailler dans le Flagstone Pantry à Santa Barbara. Jessica Stewart-Fraser se dirigeait vers le Portugal pour ouvrir une boutique et B&B dans l’Algarve. Bernie ter Braak de la Lituanie se dirigeait la maison à Vilnius à son café, un restaurant et bar à tapas.

Pas tout le monde voulait aller directement dans une cuisine de restaurant. Plusieurs avaient des plans pour obtenir un stand dans un marché de producteurs.

D’autres avaient des plans pour enseigner les enfants à cuisiner ou vous impliquer dans leur communauté et de partager leurs compétences. Un couple de personnes semi-retraitées venait de prendre le temps d’apprendre à cuisiner afin qu’ils puissent au dernier plaisir à expérimenter dans la cuisine et de divertir leurs amis et leurs collègues d’affaires avec aisance et panache.

Après avoir passé trois mois au milieu d’une ferme et des jardins, ils ont tous les doigts verts démangeaisons et sont déterminés à obtenir un poulailler et quelques poules au moment où il est pratique.

Pendant ce temps, ils seront en quête de nourriture sauvage pour pimenter leurs menus, la pêche du maquereau d’été, et peut-être même les fumeurs dans une boîte à biscuits sur l’anneau de gaz dans la cuisine – un fumeur plus élaboré vient ensuite; un cours de cuisine peut être changer la vie!

Smoky Tomato Coulee

Pamela Nelson-Munson, un étudiant de Ashland, Oregon m’a donné cette recette après un de nos démonstrations de fumer – il est destiné à devenir une sauce must-have dans notre répertoire.

Ceci est une sauce tous azimuts terrible avec des possibilités infinies, et totalement végétalien! Bien sûr, il offre des possibilités infinies dans son assaisonnement, mais il est surprenant de constater à quel point la saveur naturelle sort avec seulement ces ingrédients simples.

En entrée, je l’aime à servir cette parcimonie dans un bol peu profond avec 1 grand ou 2-3 petites et très frais pétoncles au beurre pochés. Prendre plaisir!

5-6 tomates Roma, coupées en deux, une cuillère à graines

3-4 gousses d’ail écrasées, non pelées

1 gousse d’ail frais

50ml (2 onces liquides) d’huile d’olive extra vierge

Le sel de mer et poivre frais moulu au goût

Disposer les tomates Roma coupées en deux (côté coupé vers le bas sur la grille) dans un fumeur de cuisinière (feu moyen que vous voyez la fumée commence) pendant 20-30 minutes ou jusqu’à ce que chaud tout au long et doux, mais pas pâteux (Cela peut prendre plus ou moins plus dans votre fumeur). Ajouter l’ail écrasée (également sur la grille) pour les 15 dernières minutes.

Glissez la tomate hors de leur peau et de mettre dans un robot culinaire ou au mélangeur avec de l’ail pelées fumé, une gousse d’ail frais, et les jus accumulés.

En purée, avec un processeur encore en cours d’exécution, ajouter l’huile d’olive. Ajouter le sel et le poivre au goût. Conserver dans un réfrigérateur.

Pork Masala grand-mère de Madhulika

Madhulika Sundaram de Chennai cuit ce porc masala alors qu’elle était avec nous et gentiment partagé la recette.

Nous l’avons fait à plusieurs reprises depuis et se souvient d’elle comme nous jouissons il.

1 kg (2¼lb) x 2.5cm (1 pouce) cubes de porc de l’épaule de porc

100g (3½oz) huile de tournesol

25g (1 oz) graines de moutarde brune

1 cuillère à soupe arrondies graines de cumin

500g (18 oz) oignon, haché finement

1 niveau de poudre de curcuma c

100g (3½oz) gingembre, pelé et coupé en petits dés

100g (3½oz) ail, haché finement

6-10 piments rouges, tranchés en rondelles

350 – 475ml (oz 12-16fl) l’eau

1 cuillère à café de sucre brun doux (facultatif)

Mettre l’huile dans une casserole à feu vif, quand il commence à faire des bulles ajouter les graines de cumin et de moutarde à elle.

Dès que les graines de moutarde pop, ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce que brun clair. Réduire le feu à moyen et ajouter la viande de porc en dés et le gingembre, l’ail, le curcuma et le piment dans la casserole.

Mélangez bien, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

Ajouter 350ml (12 onces liquides) d’eau, assaisonner légèrement avec le sel et mélanger. Couvrez la casserole et laisser cuire doucement pendant 40 minutes à feu moyen, en remuant à intervalles réguliers.

L’eau doit être presque entièrement réduite à ce stade. Ajouter la moitié du sucre, bien mélanger et ajouter plus si on le souhaite.

Servir dans un bol chaud avec du riz et une raita de fruits.

Remarque: Réduire les piments si ce montant est trop terrifiant.

Comment fumée Maquereau, poitrine de poulet, ou Magret de canard dans un simple Biscuit Tin Smoker

Ceci est un moyen Heath Robinson simple à fumer petits articles de nourriture. Il peut être mal vu par les fumeurs sérieux, mais il est idéal pour les débutants car il donne de tels résultats rapides.

Le poisson, canard, ou de poulet peuvent être fumés sans avoir été saumuré, mais même un court salage ou saumurage permettra d’améliorer la saveur – 15-20 minutes devrait le faire.

Laisser sécher pendant environ 30 minutes avant de fumer.

Maquereau ou magret de canard ou poitrine de poulet biologique

1 peu profonde boîte à biscuits avec couvercle hermétique

1 fil grille à gâteau pour adapter à l’intérieur

sel pur ou 80% de la saumure

Placez une feuille de papier d’étain dans la base de la boîte à biscuits et saupoudrer 3 ou 4 cuillères à soupe de sciure de bois au-dessus.

Poser le poisson ou la viande sur la grille côté peau vers le haut, puis couvrir la boîte avec le couvercle.

Placez le moule sur un jet de gaz ou autre source de chaleur sur un feu moyen.

La sciure de bois va commencer à couver et de produire de la fumée chaude qui à son tour les deux cuisiniers et fume la nourriture. Réduire le feu au minimum.

Maquereau prendra environ 8-10 minutes. Canard ou poulet prendra 20 -30 minutes, selon la taille. Laisser reposer avant de manger chaud ou à température ambiante.

Sinon, vous pouvez acheter une boîte fumeur simple à partir d’un magasin de pêche ou à chaud de fumée dans un wok hermétique sur un jet de gaz dans votre propre cuisine.

Bernie ter Braak lituanien Miel Liqueur

Compilé et présenté pour votre plaisir par Bernie Ter Braak.

2 cuillères à soupe de zeste d’orange

1 cuillère à soupe de zeste de citron

3 bâtons de cannelle (briser légèrement)

4-5 gousses de cardamome, légèrement écrasées

1 noix de muscade, légèrement écrasée

3-5 gousses (laisser toute)

1 cuillère à café de graines de fenouil, écrasées

3-4 allspice, légèrement écrasé

1 cuillère à café de poivre noir, légèrement écrasé

1 cuillère à café de poivre blanc, légèrement écrasé

3-4 fines tranches de gingembre blanc

3-4 fines tranches de gingembre rouge (si disponible)

1 cuillère à soupe ou 3 bâtons de vanille

Une pincée de safran (pour la couleur)

3lbs (1,3 kg) de miel

1,2 litres (2 pintes) d’eau de l’eau

750ml (1 ½ pintes) vodka

Mettre l’eau dans une grande casserole. Laisser mijoter les épices sèches jusqu’à ce que parfumé. Ajouter les épices humides.

Lorsqu’il est mélangé, ajouter le miel, laisser mijoter, mais ne pas faire bouillir. Lorsque le miel est dissous, retirer les épices (passoire).

Retirer de toute source de flamme et ajouter l’alcool. Laisser refroidir et bouteille dans des contenants stérilisés.

Certaines personnes boivent tout de suite, mais il est fortement recommandé que vous laissez vieillir dans la bouteille dans un endroit sombre, frais, pendant au moins 6 mois.

Les plus il vieillit, plus il obtient.

Les membres de Out of Our Own Backyard Shanagarry ont quelques merveilleux produits frais de leur jardin à vendre sur le mur extérieur du Centre de Design Shanagarry 10 heures 30-midi 30 tous les samedis.

Ils vendent aussi leurs pâtisseries maison, des confitures et des marinades.

Darlings Silver – Irish Atlantic marinés et produits de hareng marinés faites par un natif finlandais Kirsti O’Kelly.

Kirsti appris à cornichon hareng de sa mère et ses deux grands-mères. Il est pas cuit, mais le processus de préservation du poisson dissout tous les os de hareng méchant laissant la chair charnue, mais doux et facile à manger.

Les recettes de la famille ont été transmis à travers les générations et maintenant Kirsti avec son mari Eoin continuer la tradition sur Corbally Road à Limerick.

produits Argent Darlings sont disponibles dans les marchés fermiers sur les étals réel Olive Company, Toonsbridge Café, le marché anglais à Cork, Mortons à Ranelagh, Cake Café, Dublin et Galway Kai – 086 0661132.

EN SAVOIR PLUS Visitez la page section d’accueil ici

RELATED POSTS

Laisser un commentaire