Julia – s de foie de volaille …

Julia - s de foie de volaille ...

Julia&# 8217; de foie de volaille

Intro

« La cuisine est pas un art particulièrement difficile, et plus vous cuisiner et en apprendre davantage sur la cuisine, le plus de sens qu’il fait. Mais comme tout art, il exige de la pratique et de l’expérience. L’ingrédient le plus important que vous pouvez apporter à c’est l’amour de la cuisine pour elle-même « .
-Julia Child, Maîtriser l’art de la cuisine française

Bien sûr, j’admire sa nourriture mais il est la présence de Julia Child dans la cuisine et la vie qui me inspire le plus. Avec la grâce et l’humilité Julia a dansé autour du poêle capricieusement avec une passion évidente pour ce qu’elle faisait la cuisine. Il n’y a pas de cacher les erreurs inévitables et flops qui se produisent lors de la cuisson et pourtant elle a réitéré qu’il est ce que vous faites avec ces petits incidents qui font un grand cuisinier. Jamais excuses pour eux, elle a déménagé sur l’acceptation de la petite gaffe tout en ne laissant affecter le reste du plat ou sa confiance.

Je ne prétends pas être un expert Julia mais je suis inspiré par l’image d’elle dans ma tête que je l’ai reconstitué à travers mes années de la voir à la télévision, la lecture de ses livres, la cuisine un peu de sa nourriture et l’apprentissage sa carrière.

La passion de Julia pour la nourriture et la carrière qui a été formé autour de qui a commencé plus tard dans la vie et a été alimentée par son véritable amour de manger et la cuisine plutôt que le désir d’être connu. L’excitation de Julia sur la nourriture et la vie autour de la nourriture a été et continue d’être infectieux. Je ne peux pas empêcher de vouloir sauter dans ma cuisine et commencer à cuisiner chaque fois que je lis ses recettes, ses paroles ou la regarde saute’ et rôti à la télé. Comme une jeune fille, je avidement assis devant la télévision tout en regardant sa série de cuisson sur PBS, où elle a apporté dans des dizaines de boulangers talentueux à se joindre à elle dans la cuisine. Comme les chefs ont été tranchage, en remuant, le fouet et le mélange d’une Julia imposante se tenait à leurs côtés plongeant son doigt dans tout ce qui bouge. Sa passion l’emporte sur son désir de garder les apparences, comme elle ne pouvait pas aider mais goûter à la nourriture dans toutes ses différentes étapes.

Julia continue à me donner confiance dans ma propre cuisine et me pousse à aller au-delà de mon confort qui rend inturn moi plus fort et plus sage. Plus récemment, elle était Julia qui me poussa à entrer dans le monde de pates. Au cours des dernières années que je versais mon dédain enfantin pour les différentes parties d’animaux qui font souvent pates. Je vais maintenant commander souvent eux dans les restaurants et parle à ce sujet aussi passionnément que Julia ferait. Mais il a fallu attendre la semaine dernière quand Julia tenait ma main dans la cuisine, que je fis mon premier foie de volaille.

Tout au long du processus, je rayonnait avec fierté le sentiment que si je traversais au large un élément sur le culinaire « doit faire » liste imaginaire. Il est pas que le processus a été un défi, il est juste que je l’avais jugé poulet mousse de foie comme nourriture pour commander dans un restaurant au lieu de faire à la maison et ne croyait pas que je pourrais créer la mousse que je Fawn sur qui est faite par les chefs accomplis.

Voilà exactement ce qu’une personne inspire le fait. Ils vous font voir les choses différemment, vous donnez la confiance que vous avez besoin et vous poussez pour réellement y arriver. Ils tiennent la main jusqu’à un certain point, alors vous pousser quand vous êtes prêt. À la fin vous vous éloignez plus courageux et plus sûr de vous-même, avant. Et comme avec mon cas, vous repartez avec un beurre riche et légèrement épicée pot de foie de volaille surmonté d’un bouchon brillant élégant de aspic et de se sentir encore plus reconnaissant pour la vie inspirante de Julia Child.

Mousse de foie de poulet

adapté de maîtrise de l’art de la cuisine française
fait environ 2 tasses

Je servais ma mousse avec cornichons, moutarde à l’ancienne, les cerises au vinaigre. fenouil et craquelins assortis.

2 c. (environ 1 lb) foies de volaille
2 cuillères à soupe. échalotes hachées
2 cuillères à soupe. beurre
1/3 c. Cognac
1/4 c. crème épaisse
1/2 c. sel
1/8 c. quatre-épices
1/8 c. poivre
1 c. haché, le thym frais
1/2 c. beurre non salé fondu
sel casher et poivre

Retirez toutes les taches verdâtres ou noirâtres des foies, puis les couper en morceaux de 1/2 « .
Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen dans une poêle jusqu’à ce que la mousse a disparu. foies Sauté avec les échalotes dans le beurre pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les foies sont juste raidis, mais encore rosées à l’intérieur. Retirez tout liquide puis gratter dans le récipient du mélangeur.
Verser le cognac dans la casserole et faire bouillir rapidement vers le bas jusqu’à ce qu’il ait réduit à 3 cuillères à soupe. Grattez dans le récipient du mélangeur.
Ajouter la crème et les assaisonnements à la jarre du mélangeur. Couvrir et mélanger à la vitesse supérieure pendant quelques secondes jusqu’à ce que le foie est une pâte lisse.
Ajouter le beurre fondu et mélanger quelques secondes de plus. Rectifier l’assaisonnement.
Poussez la mousse à travers un tamis fin pour enlever les petits morceaux indésirables.
Emballez dans le bol ou un bocal et réfrigérer pendant 2 à 3 heures.

1/2 c. l’eau, séparés
1/2 c. gélatine sans saveur
1/2 c. sucre
1/2 c. vermouth sec
2 c. Cognac

Placez 1/4 c. de l’eau fraîche dans un ramequin, saupoudrer la gélatine sans saveur et laissez reposer pendant 10 minutes.
Dans une petite casserole, chauffer vermouth et le sucre à feu moyen-doux jusqu’à dissolution du sucre, environ 5 minutes.
Chauffer le ¼ tasse d’eau restante et ajouter à la gélatine ramollie. Remuez pour dissoudre. Ajouter le mélange de gélatine au mélange de vin chaud et bien mélanger.
Retirer la casserole du feu et ajouter le cognac. Laissez le mélange chaud reposer jusqu’à ce qu’il atteigne presque la température ambiante.
Une fois refroidi, verser sur la mousse glacée. Remettre la mousse au réfrigérateur et réfrigérer jusqu’à ce que la gelée a fixé, à environ 30 minutes à 1 heure.
Si vous souhaitez décorer la mousse avec des herbes fraîches ou des fleurs d’herbes les presser doucement dans la mousse avant de compléter avec l’aspic.

Pour en savoir plus sur la vie de Julia lire la nouvelle biographie Dearie: La vie remarquable de Julia Child

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41 Responses to &# 8220; Julia&# 8217; de foie de volaille&# 8221;

J’adore l’idée de cerises marinées avec elle! Julia vit dans toute notre nourriture. &# 128578;

Je viens conquis la mousse de foie de poulet, il y a quelques mois, et après tout l’intimidation, il ne fut pas difficile à faire, plus il goûté divin. Votre poulet mousse de foie semble donc Good- Julia serait fier!

Ceci est l’un de mes apéritifs préférés. Belle après comme toujours.

J’ai vu votre Instagram la semaine dernière et espérais un post semble belle et délicieux

I haven’t = je n’ai pas&# 8217; t été aussi aventureux dans le département de pâté, mais de tous les gens à s’inspirer, Julia serait elle. je&# 8217; ll tuck celui-ci loin pour un jour de pluie.

Vous merveilleusement mettre en mots l’inspiration que Julia apporte à beaucoup d’entre nous! je&# 8217; ll certainement célébrer son anniversaire tomorrow- I&# 8217; m réflexion sur le boeuf bourguignon classique!

images étonnantes encore, vous êtes une star!

lu récemment un article sur elle et le plus récent livre sur sa vie &# 8220; dearie&# 8221; dans la revue de réseau alimentaire. si intéressant. elle était vraiment une personne inspirante dans sa cuisine!

Je me sens comme si de ne pas savoir ce que cela est, je peux en profiter&# 8211; mais je dois encore encore à jeter mes sentiments négatifs pour le &# 8220; étranger&# 8221; parties des animaux que nous consommons normalement. Je veux être plus aventureux dans la cuisine et ma palette, mais l’impression que si elle est quelque chose qui viendra avec le temps, et ne doit pas être précipité. Je pense que Julia Child est une source d’inspiration majeure pour tous les chefs / foodies / humains alimentaires aimant en herbe, tout comme Van Gogh est pour les artistes en herbe. Le respect que j’ai pour elle dans la cuisine est intouchable. Merci pour le partage, comme toujours.

Vos mots résonnaient avec moi (&# 8220; je l’avais jugé poulet mousse de foie comme nourriture pour commander dans un restaurant au lieu de faire à la maison et ne croyait pas que je pourrais créer la mousse que je Fawn sur qui est faite par des chefs chevronnés&# 8221;) que je sentais de la même façon le jour où je fis Nigel Slater&# 8217; de la pâté de foie de poulet (recette similaire, mais utilise du beurre au lieu de Aspic clarifié) il y a plusieurs années. Je ne pouvais pas&# 8217; t croire à quel point il était à fouetter! Bien sûr, cette première fois me semblait prendre une éternité et tout était si nouveau et intimidant.

je&# 8217; m fasciné par cette mousse. Il semble glorieux. Don&# 8217; sais pas si je serais capable de le faire, mais certainement un bouchon de spectacle!

Joyeux 100e anniversaire Julia!

Belle poste. je&# 8217; ne suis pas encore assez courageux pour faire du pâté à la maison, mais bravo à vous sur pour lui!

Amour de poulet mousse de foie, ce qui a l’air si facile, sera l’essayer. Vraiment de belles photos, voudrais avoir un peu en ce moment!

poste incroyable, des photos et une recette que je vais essayer réellement. Je vous remercie!

Elle est de retour sur PBS maintenant &# 128578; Ma sœur&# 8217; le père de vécu par Julia pendant plusieurs années et a obtenu de cuisiner avec elle&# 8230; fou! Il est un cuisinier incroyable aussi qu’il était un cuisinier sud, il a fait le meilleur crevettes barbque! Sa vie est une source d’inspiration, sa relation avec son mari était également très inspirig. Mon MIL vient de dire comment elle sert à manger du foie grandissant et manque il, ce serait tellement amusant de lui faire.

J’admire vraiment cela. Les pensées seuls rendent cette incroyable. Julia&# 8217; de rire et de l’amour dans la cuisine sont les choses qui me font sourire. Super cool je vais devoir essayer celui-ci sur mon propre bien. Merci!

Je l’ai écrit à propos de Julia aujourd’hui aussi bien. &# 8216; My Life in France&# 8217; m’a incité à changer ma vie et je ne pourrai jamais exprimer correctement combien je suis reconnaissant à elle. J’adore le poulet mousse de foie et le sien est le meilleur!

Je l’avoue, je ne suis pas grand sur la cuisine. Dans le passé, j’ai trouvé que je ne&# 8217; t en profiter et il se sent comme travail. Cependant, Julia Child, ainsi que la lecture des blogs comme le vôtre, ont aidé à changer cela. Une fois que ma fille est née, je compris que je devais commencer la cuisson&# 8230; si je l’ai aimé ou non, parce que manger trop souvent est pas sain ou économique, dans la plupart des cas. J’aime la citation que vous avez donné de Julia Child&# 8230; l’amour est l’ingrédient bset, et je suis apprendre à apprendre lentement à l’aimer. Merci pour les belles photos!

ma mère utilisée pour forcer nous nourrir le foie quand nous étions enfants. à cause de cette expérience négative que j’ai jamais rencontré un foie que j’ai trouvé appétissant. vos photos sont si belle et luxuriante ma bouche arrosée et je pensais yum &# 128578;

Je suis d’accord que la chose la plus inspirante à propos de Julia était son véritable amour de la nourriture. Il se sentait comme la joie.

plat Fitting pour marquer son anniversaire, gentil!

Félicitations, vous avez un merveilleux blog! Je vais te suivre maintenant! baisers!

Ma mère avait l’habitude de faire cela tout le temps, et alors que je ne suis généralement pas fan du foie, je fais comme ça! je&# 8217; ve été interdit de partager sa recette sur mon blog, mais cela rend mon mari glorieusement heureux quand je fais cela pour lui. Est-ce que quelqu’un d’autre se sent dégoûté quand le mélange d’un milk-shake de foie. Parfois je me sens ICK&# 8230; mais&# 8217; s vaut la peine.
Je vais vous donner un indice que, si vous le pouvez&# 8217; t de beurre faire la garniture aspic, fondu clarifié est bon aussi!

A ce stade de la vie I&# 8217; m tout à fait à l’aise avec mon &# 8220; dédain enfantin&# 8221; pour les abats! &# 128512; Mais si jamais je décide de le répandre et faire du pâté, je me tournais vers Julia. Elle était une grande dame et même en personne à la télévision. J’ai eu le privilège d’avoir une légère connaissance avec elle pendant les dernières années de sa vie. Je l’ai rencontrée peu avant, elle a déménagé hors de la maison Cambridge et bavardé avec elle à plusieurs reprises. Même quand elle est fondée sur une marchette, elle irradiait une telle vitalité et joie de vivre.

Il&# 8217; s sauvage combien d’entre nous regardait Julia cuisiner quand nous étions petits. Elle&# 8217; s tellement accueillant et merveilleux à regarder. Il&# 8217; est si beau de voir tant d’écrivains en hommage à elle.

Belle après! je peux&# 8217; t dire que je&# 8217; m un grand fan de foie, mais vous faites ce bien paraître. Julia est une source d’inspiration, non? &# 128578;

Il semble que Julia Child&# 8217; s était un modèle vraiment grand pour vous. Merci pour les idées et les recettes.

Curieusement et tout à fait à l’opposé de la plupart des gens, je grandi sur pates &# 8211; dans ma maison nous l’avons appelé pashteta (le mot croate pour pate). Il était une option de l’heure du déjeuner commun pour nous, avec du pain croûté épais et quelque chose marinés. Alors que je continue à profiter de pates sur une base régulière, je dois encore le faire moi-même. Votre message m’a inspiré pour obtenir enfin aller sur elle. Belle job!

Merci pour l’inspiration. Devinez ce que je&# 8217; m faire cet après-midi? Miam!

Eh bien, je&# 8217; suis sûr qu’il&# 8217; s un péché, mais je n&# 8217; t ont cognac et wasn&# 8217; t sortir pour tout donc j’utilisé un vin blanc sec à la place. Là&# 8217; est pas un instant que isn&# 8217; t divine avec cette mousse sur mon palais. i eu peu ou pas d’intérêt à expérimenter avec les abats jusqu’à ce que je devais augmenter mon taux de fer dangereusement bas. une bénédiction mitigée. je vous remercie pour l’affichage Julia Child&recette classique, infaillible de; # 8217. il&le ciel de; # 8217!

Je viens de terminer la préparation que j’aime cela comme un apéritif de Noël. Il était facile et délicieux! Bien sûr, tout Julia fait était délicieux.

Avez-vous une question?

J’ai eu mon premier pâté de l’année dernière de Dean et Deluca, et ont été accroché depuis. Je vais certainement donner cette recette un essai.

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