remplacement du lait pour les bébés, remplacement du lait pour les bébés.

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Dr. Andrew Weil sur les options de lait: Seul le soja contient des protéines comparables

Les vaches ne sont pas heureux. Pourquoi? Parce que le lait provenant de tout, mais les a pris son envol. Pendant des siècles, le soja rempli pour Bossy. et le lait d’amande est une grosse affaire plusieurs centaines d’années en arrière. Mais l’épanouissement du mouvement végétalien a ouvert les vannes: le lait de chanvre, lait d’avoine, de noisette, de riz, multigrains et noix de coco – pour ne pas mentionner les saveurs et les variations.

La variété est fascinant, mais aussi déroutant. Dr. Andrew Weil. une autorité sur la nutrition et auteur de True Food: Saisonnière, durable, simple, pur . explique les nombreuses options pour le lait non laitier.

Lynne Rossetto Kasper. Donc, avec cette liste des laits non-laitiers, peuvent-ils nous donner les éléments nutritifs que la vache et de chèvre laits peuvent nous donner?

Andrew Weil. Certains d’entre eux peuvent. Je dirais d’abord que le lait de soja est probablement le meilleur remplacement, parce que seulement il a la teneur en protéines comparable à celle du lait de vache. Si vous allez prendre quelqu’un hors lait de vache, le lait de soja est probablement le meilleur choix, sauf si quelqu’un est allergique ou ne peut pas le supporter pour une raison ou une autre. Si vous utilisez un autre type de remplacement du lait, en particulier pour les enfants, vous avez vraiment besoin de penser à la façon d’ajouter des protéines ailleurs dans le régime alimentaire.

LRK. Qu’en est-il de la vitamine D et les autres nutriments dans le lait?

AW. Un nutriment primaire dans le lait et tous les produits laitiers est le calcium, mais la plupart des substituts du lait va dire « calcium fortifié; » vous pouvez obtenir du lait de soja enrichi en calcium. Quant à D, qui est facilement pris sous forme de supplément.

Si vous allez utiliser le lait de soja, seulement obtenir du lait de soja biologique, car beaucoup d’entre elles peuvent être modifiées génétiquement. Je chercherais le lait de soja qui ne contient pas le carraghénane additif, qui est un épaississant qui a des effets sur la santé douteuses. Vous pourriez avoir à regarder autour pour ceux qui ont une saveur que vous aimez.

LRK. Carraghénane est une algue. Quel est le problème avec elle?

AW. Il est appelé Irish Moss et il a une longue histoire d’utilisation comme épaississant. Mais dans les dérivés qui sont utilisés maintenant – il est très souvent ajouté à des substituts du lait, des sorbets et des glaces – il est à craindre que cela favorise l’inflammation dans l’intestin et peut augmenter le risque de cancer du sein. Donc, il me semble simplement que c’est une meilleure chose à éviter si vous le pouvez.

LRK. Il y a une liste de blanchisserie de lait de noix: amandes, noisettes et noix de cajou.

AW. Personnellement, je suis un grand fan de lait de noix de cajou, dont je fais moi-même. J’achète des noix de cajou brutes, les moudre bien dans un mélangeur, puis ajouter l’eau froide et mélanger à haute vitesse jusqu’à ce qu’il ressemble à du lait. Vous varier les proportions de noix à l’eau pour obtenir ce que vous voulez. Vous pouvez faire quelque chose d’aussi épais que la crème ou aussi mince que du lait écrémé. J’utilise couramment que comme un substitut de lait de vache dans les soupes, les gens ne peuvent pas faire la différence dans les purées et je fais des desserts glacés de lui. C’est vraiment mon préféré.

LRK. Où en est le lait d’amande sur votre échelle?

AW. Vous pouvez acheter le lait d’amande dans le commerce; il est largement disponible. Il est certainement l’un que je vous conseille d’essayer. Il est souvent enrichi en vitamine D et le calcium, et il est relativement pauvre en calories par rapport aux autres substituts du lait maternel. Le profil de graisse est OK, mais il n’a pas suffisamment de protéines pour être un substitut complet pour la vache ou du lait de soja.

LRK. Est-ce vrai de la plupart des laits de noix?

AW. Il est vrai de la plupart des laits de noix. Vous pouvez faire du lait d’amande à la maison aussi, mais le problème est que les amandes doivent être blanchies; vous devez enlever la peau et qui est fastidieux. Donc, avec le lait de noix de cajou, l’avantage est que vous pouvez simplement acheter des noix de cajou brutes, les broyer et faire du lait en quelques minutes.

LRK. Le lait d’avoine est devenu très populaire.

AW. Il a plus de fibres que d’autres substituts du lait et il y a une étude suédoise montrant qu’il peut aider à abaisser le LDL [lipoprotéines de basse densité] cholestérol – le mauvais cholestérol – il est donc utile d’envisager une. Il est là-bas, mais je n’ai pas beaucoup d’expérience de première main avec elle. Il est pas mon préféré.

LRK. Qu’en est-il du lait de chanvre?

AW. Je suis un grand fan de lait de chanvre. Ceci est de la plante de cannabis, que nous avons diabolisé pour des raisons diverses.

LRK. Je me demande si elle vous a fait plus heureux?

AW. Non, les graines de chanvre à partir de laquelle elle est faite ont aucun des psychoactivity de la marijuana. Mais nous avons été très stupide de ne pas promouvoir la culture de cette plante. Nous avons laissé la production d’un grand nombre des utilisations alimentaires de chanvre aller au Canada, tout comme nous avons laissé la production de vêtements de chanvre et de chanvre textiles aller en Chine. Nous devrions vraiment cette culture ici.

lait de chanvre a un bon profil d’acide gras; il a quelques gras oméga-3 en elle. Il est une option sûre pour les personnes qui sont allergiques aux noix ou de soja. Je pense qu’il goûte assez bon. Ma fille, qui ne peut pas tolérer les produits laitiers, préfère vraiment le lait de chanvre comme son favori. Je l’ai vu de très bons desserts glacés à base de lait de chanvre là-bas. Il est un peu plus difficile à trouver, mais la peine de chercher et d’essayer.

LRK. Le dernier lait que je pense à propos est le lait de riz.

AW. Maintenant, cela a été très populaire. Avant toutes ces autres alternatives apparurent, qui était probablement la suivante je l’ai vu là-bas après le soja. Mais je ne pense pas que ce soit le meilleur parce que si elle est fortifiée, ses avantages nutritionnels ne sont pas aussi bons que les autres et il a souvent de nombreux additifs pour améliorer sa texture. Je recommande seulement que les gens qui sont intolérants aux noix de soja ou de l’arbre et aussi pour le lait de vache.

De cet épisode:

Lynne Rossetto Kasper a remporté de nombreux prix en tant qu’hôte de la Table Splendid, dont deux James Beard Foundation Awards (1998, 2008) pour la meilleure émission de radio nationale sur l’alimentation, cinq prix Clarion (2007, 2008, 2009, 2010, 2014) de femmes dans Communication, et un prix Allen Gracie en 2000 pour la meilleure syndiqué Talk Show.

"Souvent, vous trouverez qu’il ya des façons dont vous pouvez améliorer les techniques ou recettes," dit J. Kenji López-Alt, auteur de The Food Lab: Better Home Cooking par la science.

"Les légumes sont périssables, donc nous don&# 039; t ont une idée de ce qu’ils ressemblaient à il y a 500 ans," dit James Nienhuis, professeur au Département d’horticulture à l’Université du Wisconsin.

Sammy Hagar est mieux connu pour son travail en tant que musicien – il a joué dans les bandes Montrose, Van Halen et Chickenfoot. Mais il a aussi une passion pour la nourriture.

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